Definiciones y Abreviaturas

 Todas las definiciones empleadas se pueden consultar en Definiciones y Abreviaturas del GMP+A2. Debemos tener bien en claro el significado de los siguientes terminos, para mejor comprension del documento en estudio.

• Limite de Rechazo

Valor que determina una linea entre un producto aceptable y uno inaceptable. Si el limite es sobrepasado, este no es apropiado para su uso como ingrediente o alimento para animales.

• Punto Critico de Control - PCC 

Etapa o paso en el cual puede aplicarse un control y es esencial para prevenir o eliminar un peligro de seguridad de alimentos o reducirlo a un nivel aceptable. 

•  Punto de Control - PC

Paso del proceso en el cual puede perderse el control sin presentar un peligro significativo para la seguridad del alimento.

• Medidas de Control 

Cualquier acción y actividad que puede utilizarse para prevenir, eliminar o reducirlo a un nivel aceptable un peligro de seguridad de alimentos

• Acción Correctiva 

Cualquier acción a tomar cuando los resultados del monitoreo en punto crítico de control, indican una pérdida de control. 

• Monitoreo

El monitoreo es la acción de realizar una secuencia planificada de observaciones o mediciones de parámetros de control para evaluar si un punto crítico de control está bajo control. 

• Programa pre-requisitos 

 Cada actividad especificada y documentada la cual es implementada de acuerdo a los requerimientos generales del Codex en Higiene de alimentos, el esquema GMP +FSA y la legislacion de alimentos aplicable, con el fin de crear los prerequisitos que son necesarios para la produccion de un alimento seguro en todas las etapas de la cadena productiva.

• Riesgo 

Probabilidad de que un peligro ocurra y el daño (severidad) que podría causar al consumidor final (incluso la muerte).

• Sustancias indeseables 

 Todas las sustancia y productos con la escepcion de los patogenos, los cuales estan presentes en el producto que está destinado a alimentacion de animales y el cual representa un peligro potencial para la salud de los seres humanos, los animales y el medio ambiente o que puedan afectar adversamente productos de origen animal.

• Validar

La validación de límites críticos consiste en probar que el límite crítico controlará en realidad el peligro.

• Verificar

Es la aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además del monitoreo, para determinar el cumplimiento del plan HACCP.

• Limite Critico - LC

Son criterios que distinguen lo aceptable de lo no aceptable, lo seguro de lo peligroso. Son parámetros de tolerancia para la seguridad o aceptación del producto; los límites de control.

• Limite Operacional - LO
  

Son criterios más estrictos que los límites críticos. Se utilizan para indicar la variación del proceso antes de que se pierda el control y se produzca alimentos peligrosos.

• Auditoria

Es un examen sistemático e independiente para determinar si las actividades y resultados relacionados cumplen con las disposiciones preestablecidas. Para determinar si estas disposiciones han sido implementadas de manera eficaz y son adecuadas para lograr los objetivos.