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Norma GMP B2

Conoce las pautas para la implementación del nuevo y renovado esquema GMP+ B2 Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad Alimenticia (GMP+ FSA), los que han sido desarrollados desde 1992. Fue administrado desde 1992 hasta 2009 por la Oficina de Productos de Alimentos para Animales, La Haya, en los Países Bajos. Desde 2010, este sistema es administrado por GMP + Internacional, antes lo administraba la PDV (holandesa). Este sistema ha sido creado con la finalidad de Asegurar la Inocuidad Alimentaria en todos los eslabones de la cadena alimenticia. Constituye también un sistema internacional, aplicable al mundo. En nuestro pais se aplica en el rubro pesquero.

Cabe señalar que el establecimiento y desarrollo del sistema fue, al principio, el resultado de la demanda de loseslabones subsecuentes de la cadena de producción animal en busca de un mejor control de laInocuidad en la alimentación. Otro factor que contribuyó fue el daño causado por incidentes decontaminación cada vez más serios y frecuentes.En la fase inicial, la demanda surgía por una mejor diferenciación en las ventas cada vez mássaturadas de productos animales en el mercado europeo. 

Desde el año 1999, la Inocuidad alimentaria y dealimentos ha sido un tema primordial en la agenda internacional desde el punto de vista político ycomercial, debido a los serios incidentes acontecidos en el sector alimenticio. Por esta razón,demostrar que uno cuenta con un sistema de Inocuidad alimenticio se ha convertido en un pre-requisito comercial.

Se debe tener en cuenta que el principio básico del sistema GMP + FSA es que la cadena alimenticia sea parte de la cadena deproducción de los alimentos. A nivel mundial, es de alta prioridad que se cuente con un sistema de aseguramiento de la Inocuidad alimenticia. Las empresas deben cumplir con sus responsabilidadesy responder de manera adecuada y convincente a las necesidades de la producción animal. El GMP+ Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad Alimenticia permite lograr este objetivo.


Es asi que el documento normativo GMP +B2 especificamente se refiere a la produccion segura de ingredientes de alimento para animales, el cual es complementado con la documentacion del esquema GMP+FSA. La ultima version de esta norma lo puedes descargar desde la pagina oficial:

GMP+ B2 (2010) Producción de Ingredientes Alimenticios

Toda la documentación oficial la puedes encontrar en la pagina oficial de GMP+ International www.gmpplus.org, donde tanto la norma como la mayoría de los documentos del esquema GMP+ tienen como ultima versión el 01 de marzo del 2013, donde encontraras ya algunos documentos oficiales traducidos al español, incluyendo la norma principal, del mismo modo en esta pagina también te dejamos los enlaces ordenados a todos los documentos oficiales de esta norma, necesarios para participar en una certificación GMP+ B2.

Si deseas medir tus conocimientos acerca de la implementación y aplicación de esta norma lo puedes hacer a través de nuestro Simulador de evaluacion GMP+ B2

Publicaciones recientes...

Cambios en GMP+ BA6 Requisitos mínimos para el etiquetado y entrega

Recientemente, el pasado 26 de septiembre del 2014 se ha publicado en la pagina oficial GMP+, la actualización del documento que forma parte de los apéndices, que en este caso se refiere al documento GMP + BA6 referido a los Requisitos mínimos para el etiquetado y entrega 

De esta manera se publica ciertos cambios en el documento GMP + BA6 Requisitos mínimos para el etiquetado y entrega. El cambio experimentado fue realizado con la participación de la participación activa de subcomités, que después fueron aprobados por el Comité Internacional de Expertos. A continuación se muestra un resumen general de los cambios que sufrió este documento. 

Se implementa el  Etiquetado Positivo, el cual se aplicará a partir del 01 de octubre del 2015 para un certificado de alimentos GMP +. 

Se sabe que la forma actual de etiquetado en el modulo GMP + FSA, es el denominado etiquetado negativo, el mismo que difiere de las prácticas comunes de etiquetado establecido dentro de otros esquemas de certificación de seguridad de alimentación. En los negocios diarios entre compañías, esto provoca muchos errores y problemas de comunicación, por lo que con el nuevo etiquetado positivo se espera resolver todos estos problemas. 

Los nuevos requerimientos significa que un participante, que comercializa piensos certificados GMP+, debe reportar siempre su estado tal como es al cliente. Esto se debe especificar en el contrato de venta o en cualquier otro documento escrito al momento de la entrega, a más tardar. 

Tenga en cuenta que no existe período de transición para este cambio, por lo que todas las empresas deberán transferir sus procedimientos al etiquetado positivo en la misma fecha (01-10-2015).

Productos de limpieza biodegradables

Antes que nada debemos tener bien en claro que un producto biodegradable es aquel que tiende a desintegrarse por acción de los organismos vivos,  lo cual permite que estos materiales se reintegren a la naturaleza sin necesidad de contaminar el ambiente. Por tanto bajo este principio se puede decir que los productos de limpieza denominados como biodegradables básicamente contribuyen al equilibrio ecológico y previenen la contaminación del medio ambiente, lo cual es muy importante ya que  se logra mantener al planeta libre de contaminantes químicos, los cuales normalmente tardan mucho mas tiempo en desintegrarse y reintegrarse nuevamente a la naturaleza. 

Por tanto debido a las ventajas de los productos biodegradables, es recomendable incentivar su uso masivo, en especial cuando se trate de productos de limpieza, ya que estos mayormente son biodegradables pero a largo plazo, No olvidar que el grado de biodegradabilidad de los materiales tiene relación directa con la capacidad que tengan estos de ser desintegrados por los microorganismos, así como la disponibilidad de estos en el ambiente en una cantidad suficiente para actuar y degradar las sustancias contaminantes producidas. 

El principio de este proceso de biodegradación consiste en que los microorganismos actuantes en este proceso logran biodegradar las sustancias químicas contaminantes, sintetizando otras sustancias como aminoácidos e incluso nuevos tejidos, llegando también a utilizarlos como alimento.

Los procesos de la degradación puede ser de naturaleza aerobia cuando sucede en presencia del oxigeno, donde los microorganismos logran degradar los contaminantes orgánicos hasta transformarlos en dióxido de carbono, agua y biomasa celular y anaerobia cuando sucede en ausencia del oxigeno, donde los contaminantes orgánicos llegan a ser  transformados en metano y en pequeñas cantidades de dióxido de carbono asi como hidrógeno molecular.

De esta manera el uso de productos biodegradables de limpieza, resulta una opción muy buena para evitar contaminar el medio ambiente, por lo que es necesario masificar su uso en los procesos de limpieza a nivel industrial, como es el caso de los detergentes ecológicos, los cuales ademas de poseer tensoactivos muy biodegradables, cuentan también con otras sustancias de fácil degradación, por lo que de esa manera se contribuye a la ecología en el planeta.

No olvidar que en la actualidad miles de litros de agua contaminada con detergentes son vertidos sin control alguno a los cauces de agua, provocando graves trastornos al ecosistema del planeta, motivo por el cual los productos que tienen un sistema tensoactivo compuesto por una mezcla de tipo catiónica, es considerado como un producto fácilmente biodegradable, por lo que se debe incentivar su uso en los procesos de limpieza que se realiza en todos los rubros de la Industria,

Organización IMO

Se trata de la Organización Marítima Internacional (OMI en español, IMO en inglés) es un organismo especializado que pertenece a las Naciones Unidas, el mismo que se encarga de promover la cooperación entre Estados y la industria dedicada al transporte marítimo, con el fin de mejorar la seguridad, logrando prevenir de ese modo la contaminación marina. Por tanto existen algunas iniciativas que la IMO a considerado incluir como las reformas al Convenio Internacional para la Seguridad de la Vida Humana en el Mar y al Convenio Internacional para prevenir la contaminación por los Buques. La sede de este organismo se encuentra en Londres, Reino Unido.

Las primeras reuniones de este organismo se daban por el año 1959, sin embargo estas eran de carácter consultivo, por lo que las recomendaciones que emitía eran opcionales, por lo que debido al carácter internacional del transporte marítimo, se tuvo que reconocer que las medidas para mejorar la seguridad dentro de las operaciones marítimas serían mucho más eficaces si estas se realizan bajo un marco internacional reconocido, en lugar de ser dependientes de la acción unilateral de cada país de manera aislada.

Es así como en el año en 1948 mediante una conferencia celebrada por las Naciones Unidas, se adoptó finalmente el Convenio constitutivo de la Organización Marítima Internacional (OMI o IMO), siendo conocida hasta 1982 como la Organización Consultiva Marítima Intergubernamental- OCMI, que se cosntituyó en el primer organismo internacional dedicado exclusivamente a tratar temas marítimos.

De esta manera mientras transcurría 10 años desde la adopción del Convenio y su entrada en vigencia en 1958, surgieron ciertos problemas que requerían la atención de este organismo, ya que se trataba de la amenaza de contaminación del mar por parte de enormes buques que transportaban hidrocarburos, por lo que en enero del año 1959 la IMO tuvo que asumir la responsabilidad de administrar y promover la seguridad en este tema. Es por eso que uno de los objetivos primordiales de esta organización es evitar la contaminación del mar, adoptando el lema de promover siempre una navegación segura, protegida y eficiente en mares limpios.

En la actualidad IMO es el único organismo especializado de las Naciones Unidas que por el momento tiene como sede Londres en el Reino Unido, que está integrada por 170 estados o países miembros y tres miembros asociados, donde ademas el órgano rector de la IMO es la Asamblea, la cual se reúne cada dos años. Pero entre los periodos de sesiones de la Asamblea, quien ejerce las funciones de órgano rector es el Consejo, el mismo que se encuentra integrado por 40 Gobiernos miembros elegidos precisamente por la Asamblea, .

Señalar también que IMO es también una organización técnica cuyo trabajo es realizado por varios comités y sub comités, siendo el Comité de Seguridad Marítima - MSC uno de sus órganos principales junto con la Asamblea y el Consejo.

Actualmente el MSC se ocupa de ver cualquier tipo de temas relacionados  a la seguridad de la navegación, que involucra también asuntos relacionados con la protección marítima, la piratería así como los robos a mano armada que se dan en los buques.

Otra parte importante de este organismo es el Comité de Protección del Medio Marino MEPC, el mismo que fue establecido por la Asamblea en noviembre del año 1973, cuya funcion es coordinar las actividades de la Organización cuya finalidad sea la prevención y la contención de la contaminación del medio ambiente por parte de los buques.

Existen asimismo varios sub comités que se dedican a ver temas específicos del transporte marítimo como: 
  • Seguridad de la Navegación - NAV 
  • Normas de Formación y Guardia - STW
  • Radio comunicaciones, Búsqueda y Salvamento - COMSAR 
  • Proyecto y Equipo del Buque - DE 
  • Transporte de Mercancías Peligrosas, Cargas Sólidas y Contenedores - DSC 
  • Transporte de Líquidos y Gases a Granel - BLG
  • Protección contra Incendios - FP
  • Implantación por el Estado de Abanderamiento - FSI
  • Estabilidad y Líneas de Carga y Seguridad de Pesqueros - SLF

Virus y bacterias que pueden causar cáncer

Sin duda alguna el temor generalizado de que cualquier cosa podría producir cáncer es muy latente, debido a que vivimos en un estado de pánico, ya que el solo hecho de imaginar que podríamos contraer esa enfermedad nos aterra. Es por esto que veremos que agentes de origen bacterial podrían implicar un riesgo para desarrollar esta enfermedad.

Ante todo es necesario aclarar que no todas las bacterias tienen el potencial de causar cáncer y las bacterias que lo podrían hacer requieren de ciertas condiciones demasiado especiales para hacerlo, por lo que un estado de pánico esta demás en este aspecto

Pues aunque no lo crean una de las bacterias que podría causar cáncer no es una que se haya descubierto recientemente, sino  mas bien se trata de una bacteria que se encuentra en el sistema digestivo de la mayoría de las personas, como lo es la Escherichia Coli. Pues de ser cierto esto, todos deberíamos tener cáncer, sin embargo como ya se menciono la E. Coli requiere de condiciones especiales para causar este tipo de daño, condiciones que no la mayoría no presentamos.

Pues bien la E. coli esta relacionada con el tipo de cáncer colorectal, pero no es directamente esta bacteria la que resulta dañina, sino mas bien un producto de esta bacteria, ya que muchas cepas de E. coli podrían producir una toxina llamada colibacticina, la cual si posee un efecto genotóxico, el cual puede causar daño al DNA de las células. Según estudios realizados se comprobó que efectivamente la causante del cáncer es la toxina, pero para lo cual debe haber una acumulación considerable de daño al material genético de las células.

Por el momento estas pruebas no se han realizado en humanos, tan solo en ratones de laboratorio, sin embargo no debe causar mayor alarma ya que la mayoría de las bacterias no llegan a producir esta toxina, y si se produjera, la toxina requiere ademas de condiciones muy particulares para llegar a causar el suficiente daño que pueda generar un cáncer.

Sin embargo existen ciertas infecciones ocasionadas por algunos virus, bacterias o parásitos que podrían constituir cierto riesgo para causar cáncer, pero estas se pueden evitar a traves de vacunas o recibiendo un tratamiento adecuado.

Se sabe que entre estos agentes nocivos que podrían causar que se desarrolle un cáncer, se encuentra el virus de la Hepatitis B y C que podrían provocar cáncer al hígado, así como del Papiloma Humano PVH que podría provocar el cáncer al útero o al pene, la bacteria Helicobacter Pylori que podría causar cáncer al estómago, el virus de Epstein-barr, el virus del Herpes Humano tipo 8 que puede desarrollar el llamado Sarcoma de Kaposi en especial si son inmunocomprometidos, y también el virus linfotrópico de células T humanas las cuales si no se controlan a largo plazo podría provocar leucemia o cáncer a los ganglios linfáticos.

Recordar que este tipo de virus propagan o contagian de persona a persona mediante la sangre o a través de los fluidos corporales, implicando alto riesgo el uso de jeringas no estériles así como las relaciones sexuales sin protección, por lo que una vez que el virus ingresa en el cuerpo humano podría generarse ciertos cambios que provocarían que en un futuro se llegue a desarrollar un cáncer, todo sumado a factores externos como los malos hábitos de las personas que abusan del tabaquismo, alcohol, el sobrepeso o una mala alimentación.

Mejora Continua

En la etapa de mejora continua de acuerdo al estándar ISO 22000, la alta dirección de la organización participante deberá de asegurar que esta mejore continuamente la eficacia del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos implementado, a través del uso efectivo de la comunicación, la revisión por la dirección, las auditorías internas, la evaluación individual de los resultados de la verificación, el análisis de los resultados de las actividades de verificación, la validación de las combinaciones posibles de las medidas de control, las acciones correctivas y la adecuada actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que se ha establecido.

Recordar que también como principio básico en la Norma ISO 9001 se trata de lograr la mejora continua de la eficacia del sistema de gestión de la calidad, mientras que la Norma ISO 9004 brinda una adecuada orientación sobre la mejora continua de la eficacia y eficiencia del sistema de gestión de la calidad.

Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
En esta parte la alta dirección debe involucrarse, asegurando que el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos implementado se actualiza de manera continua, cumpliendo con el principio de la mejora continua.

De esta manera el equipo de inocuidad de los alimentos debe realizar cada cierto tiempo una evaluación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, con la finalidad de determinar cualquier posible actualización. Por tanto el equipo debe determinar si se requiere realizar una revisión del análisis de peligros, los programas pre requisitos PPRs operacionales establecidos así como el plan HACCP.

Cuando se realice las actividades de evaluación y actualización, estas se deben basar en:
  • Todos los elementos de entrada de la comunicación, tanto de origen externo e interno
  • Todos los elementos de entrada de cualquier otra fuente de información relacionada a la idoneidad, adecuación y eficacia del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos establecido,
  • El producto del análisis que se realice a los resultados de todas las actividades de verificación
  • Los resultados obtenidos en la revisión por la alta dirección
Asimismo no se debe olvidar que se debe registrar e informar, todas las actividades de actualización del sistema, lo cual servirá como retroalimentación o una especie de información de entrada para la revisión que realizará la alta dirección.