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Norma GMP B2

Conoce las pautas para la implementación del nuevo y renovado esquema GMP+ B2 Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad Alimenticia (GMP+ FSA), los que han sido desarrollados desde 1992. Fue administrado desde 1992 hasta 2009 por la Oficina de Productos de Alimentos para Animales, La Haya, en los Países Bajos. Desde 2010, este sistema es administrado por GMP + Internacional, antes lo administraba la PDV (holandesa). Este sistema ha sido creado con la finalidad de Asegurar la Inocuidad Alimentaria en todos los eslabones de la cadena alimenticia. Constituye también un sistema internacional, aplicable al mundo. En nuestro pais se aplica en el rubro pesquero.

Cabe señalar que el establecimiento y desarrollo del sistema fue, al principio, el resultado de la demanda de loseslabones subsecuentes de la cadena de producción animal en busca de un mejor control de laInocuidad en la alimentación. Otro factor que contribuyó fue el daño causado por incidentes decontaminación cada vez más serios y frecuentes.En la fase inicial, la demanda surgía por una mejor diferenciación en las ventas cada vez mássaturadas de productos animales en el mercado europeo. 

Desde el año 1999, la Inocuidad alimentaria y dealimentos ha sido un tema primordial en la agenda internacional desde el punto de vista político ycomercial, debido a los serios incidentes acontecidos en el sector alimenticio. Por esta razón,demostrar que uno cuenta con un sistema de Inocuidad alimenticio se ha convertido en un pre-requisito comercial.

Se debe tener en cuenta que el principio básico del sistema GMP + FSA es que la cadena alimenticia sea parte de la cadena deproducción de los alimentos. A nivel mundial, es de alta prioridad que se cuente con un sistema de aseguramiento de la Inocuidad alimenticia. Las empresas deben cumplir con sus responsabilidadesy responder de manera adecuada y convincente a las necesidades de la producción animal. El GMP+ Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad Alimenticia permite lograr este objetivo.


Es asi que el documento normativo GMP +B2 especificamente se refiere a la produccion segura de ingredientes de alimento para animales, el cual es complementado con la documentacion del esquema GMP+FSA. La ultima version de esta norma lo puedes descargar desde la pagina oficial:

GMP+ B2 (2010) Producción de Ingredientes Alimenticios

Toda la documentación oficial la puedes encontrar en la pagina oficial de GMP+ International www.gmpplus.org, donde tanto la norma como la mayoría de los documentos del esquema GMP+ tienen como ultima versión el 01 de marzo del 2013, donde encontraras ya algunos documentos oficiales traducidos al español, incluyendo la norma principal, del mismo modo en esta pagina también te dejamos los enlaces ordenados a todos los documentos oficiales de esta norma, necesarios para participar en una certificación GMP+ B2.

Si deseas medir tus conocimientos acerca de la implementación y aplicación de esta norma lo puedes hacer a través de nuestro Simulador de evaluacion GMP+ B2

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Organismo de Evaluación y Fiscalización Ambiental - OEFA

Cuando se habla del Organismo de Evaluación y Fiscalización Ambiental - OEFA, hablamos de aquel ente del estado que se encarga de garantizar que todas las actividades económicas en el Perú se lleven a cabo manteniendo el equilibrio y respetando el derecho de las personas a gozar de un ambiente saludable. Por tal motivo este organismo estatal desarrolla las actividades de evaluación, supervisión, fiscalización y ademas establece las sanciones en materia ambiental, pero tambien aplica una serie de incentivos en los sectores  industriales de la pesquería, minería y energía.

Se debe señalar ademas que la OEFA se creó en un inicio como una institución pública u organismo técnico especializado adscrito al Ministerio del Ambiente en el año 2008. Ademas este organismo es el ente rector del Sistema Nacional de Evaluación y Fiscalización Ambiental - SINEFA, respaldado por la Ley Nº 29325. En este caso el SINEFA busca verificar el estricto cumplimiento de la legislación ambiental por parte de todas las personas, ya sena estas naturales o jurídicas. También se encarga de velar que todas las funciones de sanción e incentivos en materia ambiental, que realizan alguna entidades del Estado, lo hagan de manera independiente, imparcial y eficiente, siguiendo los principios de la Política Nacional del Ambiente.

De esta manera con la creación del Ministerio del Ambiente, se crea tambien el Organismo de Evaluación y Fiscalización Ambiental - OEFA, que se convierte a su vez en la entidad cuya función principal es dirigir y supervisar todas aquellas actividades que involucra la aplicación del régimen regular de fiscalización y control ambiental, fiscalizando de manera directa el estricto cumplimiento de todas aquellas actividades que se encuentran bajo su control.

Por tanto las funciones especificas del OEFA son las siguientes:

Cumple una función evaluadora, que implica el desarrollo de acciones que involucra la vigilancia, el monitoreo y otras que normalmente realiza el OEFA, de acuerdo a sus competencias, con el fin de garantizar el cumplimiento de todas las normas ambientales establecidas.

Cumple una función supervisora directa, que consiste básicamente en realizar acciones de seguimiento y verificación con la finalidad de garantizar el cumplimiento efectivo de todas las normas, obligaciones e incentivos contempladas en la actual legislación ambiental.

Cumple una función supervisora, que la aplica a entidades públicas, que consiste en la facultad de desarrollar ciertas acciones de seguimiento y verificación acerca del desempeño objetivo de las entidades encargadas de efectuar una fiscalización del tipo ambiental, ya sea a nivel regional o local.

Cumple una función fiscalizadora y sancionadora, ya que involucra la facultad de realizar una investigación a la comisión que ve posibles infracciones administrativas que implica una sanción y también se encarga de imponer sanciones debido al incumplimiento de las obligaciones contempladas en los actuales instrumentos de gestión ambiental, incluyendo las normas ambientales y las disposiciones en este aspecto, emitidas por la misma OEFA.

Cumple una función normativa, ya que tiene la facultad de dictar o establecer en su ámbito, los reglamentos y normas que se encarguen de regular los procedimientos que se encuentran a su cargo y también otras que tienen un alcance mucho mas general, que se encuentran relacionadas con los intereses, derechos y obligaciones de las personas naturales o jurídicas,  que normalmente suele fiscalizar.

De esta manera la OEFA mediante el decreto supremo 009-2011-MINAM del 2011, ha asumido todas las funciones que anteriormente era responsabilidad del Ministerio de la Producción, que consistía en efectuar el seguimiento, la vigilancia, la supervisión, la fiscalización, el control y las sanciones que tienen que ver en materia ambiental dentro de los sectores de la industria y pesquería.

Fiebre Aftosa

Cuando se habla de la Fiebre Aftosa, nos referimos a una enfermedad que por su naturaleza es altamente contagiosa en los animales, la cual es producida por un virus que puede expandirse rápidamente, lo que reviste en una alta gravedad ya que puede provocar un alto número de animales enfermos, pero con un escaso indice de mortandad.

Esta enfermedad no afecta directamente al ser humano, sin embargo puede provocar graves consecuencias en la ganadería, que implica efectos negativos en la comercialización de estos, así como en los productos y subproductos derivados de los mismos, siendo común que esta enfermedad se presente en el ganado vacuno, porcino, ovino, caprino y en los camélidos sudamericanos, y tambien en otras especies de naturaleza salvaje como venados, ciervos, búfalos, jabalís, entre otros, siendo todas estas especias del tipo de pezuña partida. 

Por tanto se puede decir que la fiebre aftosa es una enfermedad viral, altamente contagiosa, que se manifiesta con ciertos síntomas característicos, como la aparición de llagas y vesículas dolorosas que tienden a aparecer en las patas, tetillas y en la boca. Ademas esta enfermedad al tener un alto potencial de propagación, su aparición significa una elevado impacto económico, que suele ocurrir en ciertas partes de Asia, África y América del Sur, pero gracias a los esfuerzos en la prevención, se ha logrado erradicarla de América del Norte, Nueva Zelanda, Australia  y en gran parte de Europa.

Esta enfermedad hizo su aparición en el Perú en el año 1910, luego de lo cual se pudo determinar en los brotes que hubo desde entonces, la prevalencia de las cepas virales A, O y C, sabiéndose que los focos de infección esporádicos detectados, se debieron a fuentes de infección que se originaron fuera de territorio peruano.

Sintomatología
Una vez manifestada la enfermedad, los animales afectados, presentan cuadros de fiebre alta, con presencia de ampollas o lesiones en la parte del hocico, patas y pezones, acompañado de un estado de decaimiento bien notorio, que tambien se manifiesta en la perdida del apetito, que como consecuencia se da una notable disminución en la producción de leche y pérdida de peso. Ademas las ampollas presentes en el hocico llegan a provocar un exceso de salivación, lo que produce un babeo abundante, lo que les impide alimentarse normalmente.

Asimismo suele ocurrir que las ampollas que le salen en las patas llegan a romperse, provocando un gran dolor que se manifiesta en una cojera bien marcada. En los animales jóvenes incluso puede haber complicaciones cardíacas. De esta manera los animales que padecen esta enfermedad suelen permanecer aislados, ya que ante el menor esfuerzo físico, suelen agitarse fácilmente y optan por permanecer echados, y de no actuar inmediatamente, aplicando antisépticos locales tanto en las pezuñas como en las ubres, se puede producir la muerte de los animales infectados de 12 a 24 horas después de la caída. De sobrevivir pueden presentar una daño permanente en las pezuñas y tambien cuadros de mastitis crónica

Vía de Contagio
La principal vía de contagio es por contacto directo entre un animal enfermo y otro sano, ya que el animal infectado tiende a eliminar el virus por la saliva, la orina, materias fecales e incluso en la leche, con lo que se contamina los pastos y el agua, que si consumen animales sanos, pueden ser contagiados con esta enfermedad.

Por tanto el contagio se produce a través de elementos contaminados como agua y productos de origen animal como carne, vísceras y leche, así como a través de subproductos como queso, cueros, médula osea y restos fetales contaminados, pero también puede producirse por transmisión aérea, mediante la inhalación. También el hombre puede ser un vector de propagación de la enfermedad, ya que si este esta en contacto con animales enfermos, puede trasladar el virus en su indumentaria, contaminando a animales sanos.

Prevención
La principal manera es adoptando estrictas medidas de bioseguridad en su establecimiento, aislando totalmente cualquier animal que haya sido contagiado, hasta su completa recuperación, y ademas las personas que tengan contacto con los animales infectados, deberán  llevar una indumentaria limpia al momento de trabajar con el resto del ganado, manteniendo hábitos básicos de higiene como lavarse y desinfectarse las partes expuestas.

Carbunclo o Antrax

Cuando se habla del Carbunclo o Antrax, nos referimos a una enfermedad muy grave de naturaleza infecto-contagiosa que afecta principalmente a los rumiantes, que ademas resulta aguda, febril y zoonótica, lo que significa que no es solo propia de los animales, ya que también puede afectar al hombre. Puede transmitirse también a distintas especies animales de orden doméstico como los ovinos, bovinos, equinos , cerdos, entre otras, así mismo también puede afectar a especies silvestres.

El agente causante o etiológico de esta enfermedad es el Bacillus anthraci, bacteria que tiene la característica particular de presentar cápsula y producir cierto tipo de toxinas que son las que ocasionan la muerte del huésped. Asimismo cuando esta bacteria entra en contacto con el oxígeno, llega a formar una especie de espora, que es una forma resistente de la misma, lo que le permite resistir y sobrevivir a las condiciones climáticas mas severas, permaneciendo así activas en la naturaleza por tiempos prolongados en alimentos secos, lanas y cueros de animales, objetos contaminados e incluso en el suelo.

De esta manera estas bacterias siguen representando un grave riesgo mientras están presentes en el ambiente, y cuando ingresan a un organismo animal, nuevamente se reconstituyen de la forma vegetativa, produciendo las toxinas que son las causantes de la muerte de los animales infectados.

Una vez muertos los animales por acción de estas toxinas, los bacilos presentes en los líquidos que emergen de los cadáveres de manera natural o por apertura de los cuerpos por el hombre o por animales predadores, nuevamente esporulan y estas esporas permanecen activos en el suelo por tiempos prolongados, hasta repetir el ciclo, logrando de esta manera perpetuar esta enfermedad en amplias regiones, donde se cría estos animales.

Por tanto la forma mas frecuente de infección en los rumiantes es la digestiva, ya que las esporas ingresan al organismo del animal a través de los pastos o alimentos concentrados contaminados. Una vez que estas esporas ya se encuentran dentro del organismo, llegan a germinar e inician una invasión masiva a los distintos tejidos del organismo, lo que al final provoca su muerte.

En el caso de otros animales también suelen contaminarse por la vía digestiva, por ejemplo en el caso de los cerdos y animales carroñeros se enferman al consumir carne o vísceras contaminados con esta enfermedad, siendo incluso el agua otra vía de contaminación, si esta ha permanecido en contacto con restos de cadáveres infectados, o simplemente arrastra las esporas que han podido quedar en el suelo.

Sintomatología en animales
Uno de los síntomas mas comunes del carbunclo es que casi siempre se produce la muerte súbita en ganado vacuno, ovinos, bovinos, caprinos y rumiantes silvestres. Son pocos los casos en que se ve a los animales con síntomas clínicos de esta enfermedad como la dificultad al andar, temblores en su organismo y dificultad al momento de respirar. Generalmente los animales infectados son encontrados muertos y presentan un escaso rigor mortis, con signos de haber arrojado bastante sangre, y ademas el cuerpo tiende a descomponerse rápidamente. De esta manera en los animales, la enfermedad se manifiesta en tres formas:

Forma Sobreaguda, la cual suele presentarse generalmente en ovinos, bovinos y caprinos y se caracteriza por presentarse de manera brusca y las consecuencias son rápidamente mortales.

Forma Aguda, la cual suele ser muy frecuente en ovinos, bovinos y equinos y se caracteriza por la presencia de fiebre, ausencia de rumia, sobre excitación, dificultad respiratoria, movimientos involuntarios, fuertes convulsiones y posteriormente la muerte.

Forma Crónica, la cual es propia de especies menos susceptibles a contraer este tipo de enfermedad como los porcinos, equinos y perros, sin embargo si se produce un brote en un grupo de estos animales, algunos serán víctimas de la forma aguda, pero la mayoría se contamina de la formas crónica, lo cual implica la presencia de un edema de la faringe y de la lengua, lo que ocasiona que el animal expulse una especie de mezcla de espuma y sangre por la boca, lo cual provoca que los animales mueran por asfixia.

Sintomatología en el hombre
En el caso del hombre el período de incubación toma un tiempo alrededor de 2 a 5 días, presentándose 3 formas clínicas muy usuales:

Forma Cutánea, que es la más común y se da cuando el hombre contrae la enfermedad por estar en contacto con animales infectados o con los cadáveres de estos, así como con lana y cueros contaminados. Básicamente los síntomas consisten en la presencia de picazón en la piel, para después formarse una especie de pápula o lesión que al final se convierte en una escara o costra negra. Lo peligrosos es que esta lesión en la piel no es dolorosa, por lo que los pacientes no acuden al médico a tiempo, provocando que la infección avance hasta producir una violenta septicemia o infección con la posterior muerte del infectado.

Forma Pulmonar, que consiste en la contracción de los pulmones por inhalación de las esporas de esta bacteria. El indice de letalidad es muy alto a pesar de que en un principio la sintomatología tiene una apariencia leve y se parece bastante a una simple infección de las vías respiratorias, sin embargo el cuadro clínico se agrava con la presencia de fiebre, shock violento y la posterior muerte.

Forma Gastrointestinal, que consiste en contraer la enfermedad por ingestión directa de carne proveniente de animales enfermos, lo que provoca una violenta gastroenteritis con presencia de vómitos y deposiciones con hemorrágia, lo que provoca una infección general del organismo que de no ser tratado a tiempo, puede provocar la muerte.

Control y Prevención
Para combatir la presencia de esta enfermedad, se hace en su etapa temprana, por lo que si se llegase a detectar su presencia, se debe tratar a los animales enfermos inyectándoles una mezcla de penicilina con estreptomicina o también se puede emplear oxitetraciclina de largo efecto.

Si en caso se tiene un cuadro de animales muertos y se sospecha que fue provocado por carbunclo, es recomendable no realizar la necropsia respectiva, para así evitar la diseminación de las esporas. Si se desea determinar la causa de la muerte, se debe muestrear cuidadosamente parte de la sangre expulsada por el animal o muestrear un ganglio de fácil acceso, teniendo mucho cuidado al momento de trasladarlo al laboratorio. Finalmente los cadáveres deben ser quemados o enterrados a una profundidad considerable, para evitar el contacto con los animales predadores.

Finalmente la mejor manera de prevenir la presencia de Carbunclo o Antrax, es someter a todos los animales propensos a contraer esta enfermedad a un proceso de vacunación.

Ventajas del uso de la harina de pescado

El uso de la harina de pescado como ingrediente en la preparación de alimentos para animales, implica muchas ventajas para estos animales,  ya que este producto es considerada una importante fuente de proteínas, rica en aminoácidos esenciales como son la Metionina, la Cisteina y la Cistina, los cuales actúan como limitantes sobre todo en los sistemas monogástricos. En el presente articulo se expondrá las ventajas del uso de este producto en la alimentación de algunas especies.

En el caso de aves, la harina de pescado contribuye a un rápido crecimiento y una optima conversión del alimento, disminuyendo así los costos de producción. Asimismo mejora la inmunidad y protege de enfermedades que podrían afectar su crecimiento, aun en ausencia de medicación dietética rutinaria, asegurando el desarrollo adecuado del sistema nervioso y de la estructura ósea, evitando así que el esqueleto se deteriore por causa de la sepsia o inflamación, Asimismo el uso continuo de harina de pescado en los alimentos de las aves, altera de manera positiva la composición de las grasas en la carne, sin comprometer la calidad de esta. logrando que tenga mejor composición de ácidos grasos respecto a la relación que existe entre omega 3 y omega 6, con una adecuada presencia de DHA y EPA, 

En el caso de la crianza de aves ponedoras, la harina de pescado contribuye a mejorar la productividad, mejorando la resistencia a las enfermedades y la fertilidad en hembras y machos. Ademas también se experimenta un incremento significativo en el valor nutricional de los huevos, que finalmente consumimos, debido a que se produce una acumulación positiva de ácidos grasos omega 3, con la presencia de DHA y EPA, necesarios para el organismo de los consumidores. 

Para la crianza de cerdos, la harina de pescado estimula el rápido crecimiento de los cerdos pequeños, mejorando la conversión del alimento y sin complicaciones alérgicas, como en el caso de otras proteínas. Asimismo mejora el sistema inmunológico, haciendo a los cerdos mas resistentes a las enfermedades, especialmente en aquellos que se alimentan con dietas sin la medicación pertinente, mejorando también su fertilidad, lo que provoca un rápido aumento de ejemplares, con una mejor composición en la carne debido a la presencia de DHA y EPA. 

En el caso de los rumiantes, la harina de pescado suministra una proteína dietética y una grasa especial que no sufre mayor cambio en el rumen, lo que si sucede en el caso de otros productos. Por eso se considera importante esta proteína, ya que al impedir la degradación del rumen, esta en la capacidad de suministrar los aminoácidos limitantes, lo que mejorará la digestión que viene después del rumen, logrando que los aminoácidos absorbidos en el intestino mantengan cierto equilibrio. 

Resaltar también que la proteína suministrada por la harina, se degrada en el rumen, lo cual provoca que se mejore la digestión de la fibra, incrementándose de esa manera la productividad. Respecto a los ácidos grasos de cadena larga, estos liberan la hidrogenación en el rumen de manera parcial, contribuyendo así a la absorción de estos ácidos grasos, que implica una gran mejora de la fertilidad, haciendo mas dinámico el desarrollo del embrión y del recién nacido, adquiriendo este gran resistencia a las enfermedades. 

De esta manera en el caso de las vacas productoras de leche, aumenta considerablemente la producción de esta, con un aumento en el contenido de la proteína en la leche, disminuyendo la grasa presente en este producto, que muchas veces afecta la salud del consumidor. 

Por su lado en el caso del ganado vacuno, destinado para su consumo en carne, gracias a la harina de pescado se produce un rápido crecimiento de los ejemplares, con un incremento en los niveles de ácidos grasos omega 3, presentes en la carne.  de dietas de alto forraje. 

Finalmente en el caso del ganado ovino, el uso de la harina produce una mejora en la fertilidad, dándole al animal una capacidad superior de crecimiento, pudiendo servir incluso como una dieta para adelgazar a las ovejas que tengan sobrepeso. 

Proceso productivo del Aceite de Pescado

Para la producción de Aceite de Pescado, la primera parte del proceso es similar al proceso productivo de la harina de pescado, es decir primero se descarga de la materia prima, de las embarcaciones pesqueras, para luego ser derivadas a unas pozas de almacenamiento, desde donde se alimenta a los cocinadores, donde se le aplica vapor seco indirecto a unos 100 °C, lo cual logra la coagulación de proteínas y la liberación de grasa y agua .

El liquido producido en la etapa de cocción se drena a través del Prestrainer, mientras que el pescado cocinado pasa a la etapa de prensado donde se termina de separar gran parte del liquido de la masa solida que continua a la etapa de secado en el proceso productivo de la harina de pescado, mientras que el liquido denominado como licor de prensa, se junta con el liquido del PreStrainer, para en conjunto pasar por las separadoras, donde se separa los sólidos insolubles de este flujo, el mismo que luego sera tratado en la etapa de centrifugación.

De esta manera el liquido proveniente de la etapa de separación, denominado licor de separadoras pasa por unas centrifugas, donde se separa los componentes de este licor, que consiste en el aceite, el cual se deposita en tanques de almacenamiento, mientras que el agua de cola compuesto de un liquido con sólidos solubles, pasa a la etapa de evaporación para posteriormente integrarse al proceso productivo de harina, y los lodos también se añaden al proceso de harina.

El aceite obtenido en la etapa de centrifugación es clasificado en distintos tanques de acuerdo a su perfil de Omega, es decir sus contenidos de EPA y DHA, para luego ser comercializado, con las plantas que se encargan del refinamiento de estos aceites de pescado.

Recordar que el aceite de pescado refinado consiste básicamente en un concentrado de ácidos grasos omega 3, que se destinan para consumo humano, donde dicho producto se encuentra libre de olor y sabor, y además son estabilizados para evitar su oxidación

El proceso de refinación, consiste en primer lugar en estabilizar el producto mediante la adición de distintos antioxidantes, para lograr la estabilidad del producto, evitando que este se oxide. Luego el aceite crudo es ingresado a un reactor de refinamiento haciendo vacío para evitar que el oxigeno del aire entre en contacto con el producto, pudiendo utilizarse el nitrógeno como gas inerte.

Posteriormente se procede a la etapa del desgomado, donde se llegan a capturar las gomas y mucílagos presentes en el aceite. Luego se realiza la neutralización utilizando soda cáustica, para llevar la acidez libre del aceite a los niveles requeridos, tratando de que la solución no reaccione con los triglicéridos presentes en el aceite, sino tan solo con los ácidos grasos libres.

Luego se realiza una serie de lavados con el fin de eliminar los remanentes de fosfolípidos, jabones, pigmentos e impurezas, generados en las dos primeras etapas del proceso. Posteriormente se elimina la humedad del producto aplicando ciertas condiciones de vacío y temperatura. Para modificar el color del aceite al típico estándar, se le puede añadir  cierto tipo de arcillas decolorantes y carbones activados, los cuales son filtrados eliminados del sistema.

El aceite también pasa por un proceso de desodorización, para eliminar el olor característico, para lo cual se suele utilizar un sistema de destilación por arrastre de vapor, en condiciones de vacío máximo y temperaturas altas. Básicamente en esta primera etapa se eliminan todos los componentes aromáticos presentes en el aceite. Finalmente se evacua el vapor del sistema, para eliminar la humedad del aceite, para luego reducir la temperatura del reactor hasta los niveles normales, y poder envasar el producto en tanques especiales.