Norma GMP B2

Conoce las pautas para la implementación del nuevo y renovado esquema GMP+ B2 Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad Alimenticia (GMP+ FSA), los que han sido desarrollados desde 1992. Fue administrado desde 1992 hasta 2009 por la Oficina de Productos de Alimentos para Animales, La Haya, en los Países Bajos. Desde 2010, este sistema es administrado por GMP + Internacional, antes lo administraba la PDV (holandesa). Este sistema ha sido creado con la finalidad de Asegurar la Inocuidad Alimentaria en todos los eslabones de la cadena alimenticia. Constituye también un sistema internacional, aplicable al mundo. En nuestro pais se aplica en el rubro pesquero.

Cabe señalar que el establecimiento y desarrollo del sistema fue, al principio, el resultado de la demanda de loseslabones subsecuentes de la cadena de producción animal en busca de un mejor control de laInocuidad en la alimentación. Otro factor que contribuyó fue el daño causado por incidentes decontaminación cada vez más serios y frecuentes.En la fase inicial, la demanda surgía por una mejor diferenciación en las ventas cada vez mássaturadas de productos animales en el mercado europeo. 

Desde el año 1999, la Inocuidad alimentaria y dealimentos ha sido un tema primordial en la agenda internacional desde el punto de vista político ycomercial, debido a los serios incidentes acontecidos en el sector alimenticio. Por esta razón,demostrar que uno cuenta con un sistema de Inocuidad alimenticio se ha convertido en un pre-requisito comercial.

Se debe tener en cuenta que el principio básico del sistema GMP + FSA es que la cadena alimenticia sea parte de la cadena deproducción de los alimentos. A nivel mundial, es de alta prioridad que se cuente con un sistema de aseguramiento de la Inocuidad alimenticia. Las empresas deben cumplir con sus responsabilidadesy responder de manera adecuada y convincente a las necesidades de la producción animal. El GMP+ Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad Alimenticia permite lograr este objetivo.


Es asi que el documento normativo GMP +B2 especificamente se refiere a la produccion segura de ingredientes de alimento para animales, el cual es complementado con la documentacion del esquema GMP+FSA. La ultima version de esta norma lo puedes descargar desde la pagina oficial:

GMP+ B2 (2010) Producción de Ingredientes Alimenticios

Toda la documentación oficial la puedes encontrar en la pagina oficial de GMP+ International www.gmpplus.org, donde tanto la norma como la mayoría de los documentos del esquema GMP+ tienen como ultima versión el 01 de marzo del 2013, donde encontraras ya algunos documentos oficiales traducidos al español, incluyendo la norma principal, del mismo modo en esta pagina también te dejamos los enlaces ordenados a todos los documentos oficiales de esta norma, necesarios para participar en una certificación GMP+ B2.

Si deseas medir tus conocimientos acerca de la implementación y aplicación de esta norma lo puedes hacer a través de nuestro Simulador de evaluacion GMP+ B2

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Certificación SA 8000 - Responsabilidad Social

Cuando se habla de la SA 8000 nos referimos a una certificación de carácter voluntario, que fue creada en el año 1989 por una organización de Estados Unidos denominada como Responsabilidad Social Internacional o por sus siglas en ingles Social Accountability International (SAI), donde dicha norma mantiene como propósito primordial el promover y fomentar las mejoras de las condiciones condiciones laborales.

Esta certificación se creó basada en ciertos acuerdos internacionales relacionados a las condiciones laborales, donde se incluye una serie de aspectos como la justicia social, los derechos de los trabajadores, entre otros. Por tanto esta certificación se puede considerar como un estándar de certificación internacional que promueve activamente en las empresas el desarrollo, mantenimiento y aplicación de una serie de prácticas, las cuales son socialmente aceptables en el puesto laboral. Desde entonces grandes empresas exportadoras de productos agroindustriales, han adoptado esta importante certificación.

Considerar que este programa no solo establece estándares relacionados al puesto de trabajo, sino también llega a incorporar una serie de acuerdos internacionales, donde se incluye importantes convenios de la Organización Internacional del Trabajo OIT, así como la Convención de Naciones Unidas sobre los Derechos del Niño y la Declaración Universal de Derechos Humanos.

Requisitos de la Norma
Las condiciones mínimas para adoptar una certificación SA 8000, se establecen con el fin de alcanzar un ambiente laboral seguro y saludable, donde exista también una libertad de asociación y negociación colectiva, así como una estrategia de la empresa que busque tratar todos aquellos aspectos sociales que se encuentran relacionados con el trabajo. Incluso se contempla normas relacionadas con la duración de cada jornada laboral, horarios de trabajo, los sueldos a los trabajadores, la lucha contra la discriminación, trabajo forzado y el trabajo infantil.

Por tanto para obtener esta certificación, las empresas interesadas pueden solicitar dicha certificación SA8000 mediante alguna de las agencias de certificación que se encuentran aprobadas por la SAI. Posteriormente esta agencia de certificación realiza una inspección inicial para poder decidir si la empresa reúne los requisitos para acceder a este certificado, y una vez que la empresa logra acceder a esta certificación, esta será periódicamente supervisada para asegurar que continúa cumpliendo con los requisitos establecidos en este programa.

En este caso la empresa corre con los gastos que implica una certificación, donde se incluye la inspección o auditoria por parte de la agencia de certificación, incluyendo cualquier medida correctiva o preventiva que se tenga que aplicar para acceder a esta certificación. Esta norma se puede aplicar a cualquier empresa, sin importar su tamaño, y donde se encuentre, ya que el estándar es aplicable en cualquier parte del mundo.

Ventajas y desventajas
En primer lugar se debe tener en cuenta que la certificación SA 8000 comprende un programa que posee las normas más detalladas que tratan temas relacionados con las condiciones laborales, donde se incluye ciertos aspectos relacionados a los derechos internacionales de un trabajador, con lo cual se consigue lograr el máximo bienestar del trabajador, que finalmente se traduce en la mejora del ambiente laboral, logrando optimizar el rendimiento individual de cada trabajador.

Por tanto esta certificación puede beneficiar directamente a las grandes empresas dedicadas a las actividades agroindustriales, ya que con el cumplimiento de los requisitos de este programa, se podría mejorar la productividad y la calidad, ayudando a atraer y conservar a sus trabajadores. Por tanto la certificación SA 8000 viene adquiriendo vital importancia, a pesar no se utiliza en las etiquetas de los productos y no brindan un derecho explícito a recibir un premio o poder otorgarle un sobreprecio especial o quizá facilitar el ingreso a un mercado específico. 

Por tanto una empresa que cuenta con una certificación SA 8000, demuestra abiertamente su compromiso con la responsabilidad social, que consiste en el trato a sus empleados acorde con los estándares mundiales, lo cual le permite mejorar la gestión y el rendimiento en toda su cadena de suministro. Ademas limita el riesgo de producirse actos de negligencia y filtraciones a medios de comunicación. Ademas este programa apoya directamente su estrategia empresarial y refuerza de manera efectiva la lealtad de sus trabajadores, clientes, proveedores y cualquier otra parte involucrada en el sistema productivo de una empresa interesadas.

Norma ISO 26000

Cuando se habla de la norma ISO 26000, nos referimos a una guía muy importante donde se establece los lineamientos relacionados a la Responsabilidad Social establecidas dentro la Organización Internacional para la Estandarización - ISO. Es por eso que a esta norma se le considera como una guía estándar, la cual difiere en cierto modo a los estándares ISO convencionales, ya que dentro de este documento no se contempla los requerimientos que puedan considerarse base para una certificación o evaluación de una conformidad.

Básicamente la norma ISO 26000 es considerada de naturaleza voluntaria, ya que comprende un documento que sirve de orientación, ya que dentro de su texto brinda una serie de sugerencias, asesoramientos, propuestas y también recomendaciones. Ademas el hecho de haber sido publicado por la organización ISO, lo convierte en un estándar internacional, el cual sin embargo por la naturaleza de su contendido es un documento guía.

De esta manera la ISO ha emprendido el desarrollo de una Norma Internacional que brinde una completa guía para la responsabilidad social, la cual se aprobará y publicará dentro del primer semestre del 2010, y cuya aplicación será de carácter voluntario, es decir no será una norma certificable, sin embargo se esta tratando establecer un punto medio que promueva de manera efectiva el respeto y la responsabilidad basados en documentos de referencia que sean conocidos, lo cual no necesariamente implica limitar la creatividad y el desarrollo en una organización.

De esta manera esta norma buscará fomentar el compromiso voluntario acompañado de la responsabilidad social y ademas liderará una importante guía común donde se establecen los conceptos, definiciones y los métodos de evaluación que serán aplicados. Se debe considerar también que de un tiempo a esta parte el hecho de comportarse de un modo socialmente responsable, se esta convirtiendo en una necesidad de  as organizaciones, presionadas básicamente por la sociedad. Asimismo se debe destaca que este principio de actuación es compartido por los grupos de stakeholders que participan en el Working Group Social Responsability que viene desarrollando la ISO 26000; asi como la industria, el gobierno, trabajadores y consumidores.

De acuerdo a esta norma sus objetivos son los siguientes:

  • Apoyar a las organizaciones a tratar el tema de su responsabilidad social, respetando las diferencias culturales, sociales y legales, asi como las condiciones que presenten en cuanto a su desarrollo económico.
  • Suministrar una guía práctica que logre la operatividad de la responsabilidad social, asi como también permita identificar y comprometer a los stakeholders, para darle peso a los informes y reclamos relacionados con la responsabilidad social.
  • Enfatizar los resultados relacionados al desempeño y a su mejora continua.
  • Incrementar la confianza y satisfacción de los clientes, incluidos otros stakeholders.
  • Evitar el conflicto con documentos, tratados y otras convenciones internacionales, incluyendo otras normas ISO.
  • Fomentar el uso de una terminología común en el campo de la responsabilidad social.
  • Evitar quitar la autoridad de los gobiernos para tratar la responsabilidad social en las organizaciones.
  • Incrementar de manera masiva el conocimiento y la conciencia relacionada a la responsabilidad social.
De esta manera el principal objetivo de esta norma es apoyar desinteresadamente a las organizaciones a desarrollar, implementar, mejorar y mantener una optima estructura en todo lo relacionado a la responsabilidad social, a través del reconocimiento efectivo de sus impactos, intereses y expectativas a futuro. Por tanto para tratar el tema de la responsabilidad social dentro de una organización se debe tener bien en claro las relaciones que existen entre la organización con la sociedad y sus stakeholders, así como los stakeholders y la sociedad. Es por eso que la norma sirve de apoyo para que las organizaciones puedan evaluar, exteriorizar y demostrar su responsabilidad social, considerando también su nivel de respuesta y cumplimiento.

Por tanto es necesario reconocer los temas fundamentales relacionados a la responsabilidad social en una organización. Dentro de los temas principales de esta norma tenemos la gobernanza de la organización, las prácticas laborales, los derechos humanos, el medio ambiente,  los temas de los consumidores, las prácticas operativas justas y también la participación en conjunto o de manera comunitaria y su correspondiente desarrollo. 

Ministerio del Ambiente - MINAM

El Ministerio del Ambiente - MINAM, es un importante organismo del Estado, cuyos objetivos básicamente se deben a un consenso, los cuales fueron aprobados por una Comisión Multisectorial que fue creada mediante la Resolución Suprema N°189-2012-PCM, donde se contó con la participación de los ministros de otros ministerios y el presidente del Consejo de Ministros,  buscando de esa manera fortalecer la confianza del ciudadano respecto al rol que desempeña el Estado para lograr de manera efectiva la protección del medio ambiente, el manejo sostenible de recursos naturales así como la conservación de ciertas especies en peligro de extinción y ecosistemas. Para esto se aprobó los Ejes Estratégicos de la Gestión Ambiental, con los que se busca gestionar de manera efectiva todos los aspectos relacionados con el medio ambiente.

El Eje 1, que representa el Estado Soberano y garante de derechos, y lo hace reduciendo la presencia de conflictos socio ambientales. elevando el nivel de cultura y de ciudadanía ambiental y fortaleciendo el ejercicio de la función fiscalizadora en el ámbito ambiental.

El Eje 2, que representa la mejora de la calidad de vida con un ambiente sano, y lo hace mediante la reducción de los niveles de contaminación de los recursos hídricos presentes en cuencas y en las zonas marino costeras. Asimismo  buscar reducir el nivel de contaminación del aire, ademas previene y detiene la degradación y contaminación de los suelos, incrementa el conocimiento sobre la disponibilidad de los recursos hídricos y también busca reducir la contaminación por ruido.

El Eje 3: que representa la compatibilización del aprovechamiento armonioso de los recursos naturales, buscando reducir la vulnerabilidad de los habitantes debido a los riesgos a desastres mediante un adecuado ordenamiento territorial y manteniendo los servicios del exosistema en las áreas naturales del territorio.

El Eje 4: que representa el Patrimonio Natural Saludable, y lo hace elevando la capacidad de adaptación al cambio climático, reduciendo la emisión de los Gases de Efecto Invernadero, reduciendo los niveles de deforestación y depredación de los bosques, conservando y valorando la diversidad biológica, en especial las especies amenazadas, preservando la integridad de los ecosistema frágiles, preservando la diversidad genética silvestre y cultivada.

Funciones del MINAM
Las funciones generales del Ministerio del Ambiente son :
  • Planifica, dirige, coordina, ejecuta y evalúa la Política Nacional del Ambiente, que será aplicable en todos los niveles de gobierno.
  • Garantiza el adecuado cumplimiento de las normas ambientales, para lo cual se encarga de fiscalizar, supervisar, evaluar y controlar su cumplimiento, ejerciendo ademas la potestad sancionadora en todos los aspectos de su competencia y dirigiendo tanto el régimen de fiscalización y control ambiental asi como el régimen de incentivos previsto dentro de la Ley General del Ambiente.
  • Coordina la implementación de la Política Nacional Ambiental con todos los sectores involucrados, así como como con los gobiernos locales y regionales.
  • Presta apoyo técnico a todos los gobiernos locales y regionales para que puedan cumplir adecuadamente con las funciones que fueron transferidas en el marco de la política de descentralización.
Dentro de las funciones técnico normativas, el MINAM se encarga de aprobar las disposiciones normativas que le competen, y ademas coordina la defensa judicial de aquellas entidades que pertenecen a su sector, promueve y suscribe los convenios de colaboración inter institucional, resuelve aquellos recursos impugnativos interpuestos en contra de resoluciones y actos administrativos que le competen, formula y aprueba planes y proyectos dentro de su ámbito, y también fomenta la solución de los conflictos ambientales mediante mecanismos extrajudiciales de resolución de conflictos, siendo la instancia previa obligatoria al órgano jurisdiccional ambiental.

Dentro de las funciones específicas, el MINAM formula, aprueba, ejecuta y evalúa el Plan Nacional de Acción Ambiental así como la Agenda Nacional de Acción Ambiental. Ademas dirige el Sistema Nacional de Gestión Ambiental, establece las políticas, herramientas y procedimientos que buscan el ordenamiento territorial nacional en coordinación con las entidades correspondientes, elabora los Estándares de Calidad Ambiental ECA y Límites Máximos Permisibles LMP, de acuerdo a los planes establecidos donde cuenta con la opinión del sector correspondiente. Ademas este Ministerio se encarga de aprobar los lineamientos, procesos y planes que se seguirán para la aplicación de los ECA y LMP en los distintos niveles de gobierno y también busca dirigir el Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental SEIA, así como el Sistema Nacional de Información Ambiental SINIA.

Por otro lado el MINAM se encarga también de establecer los criterios y procedimientos para la ejecución de los planes de descontaminación y recuperación de ambientes degradados, asimismo dirige el Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado SERNANP, evalúa las propuestas de establecimiento o modificación de áreas naturales protegidas, implementa los acuerdos ambientales internacionales, fomenta y coordina una adecuada gestión de los residuos sólidos, así como la protección a la calidad del aire y un adecuado control del ruido, supervisa el funcionamiento de los organismos públicos que se encuentran adscritos a este sector, formula y propone la política y las estrategias para gestionar de manera efectiva los recursos naturales y la diversidad biológica en el territorio nacional.

Finalmente este ministerio promueve la investigación científica, la innovación tecnológica, la participación ciudadana en los procesos de toma de decisiones enfocados en conseguir el desarrollo sostenible, para así promover el desarrollo de una cultura ambiental nacional. asimismo elabora los informes respectivos sobre el estado actual del ambiente y también ejerce el papel de sancionador dentro el ámbito de su competencia, lo que le faculta aplicar sanciones como multas, decomisos, inmovilizaciones, clausuras o suspensiones debido a infracciones cometidas en contra de la legislación ambiental establecida.

Ministerio de la Producción - PRODUCE

El Ministerio de la Producción es un importante organismo del Estado que fue creado por Ley N° 27779 del 10 de julio del año 2002. Este importante ministerio fue creado con la finalidad de ser el ente encargado de diseñar, implantar o establecer, así como de ejecutar y supervisar, de acuerdo con la política general y los planes de gobierno, todas aquellas políticas nacionales y sectoriales que se apliquen a los sectores de la Pesquería, MYPE e Industria, asumiendo en tal caso rectoría sobre ellas.

Ademas este organismo sera el encargado de dictar normas y lineamientos técnicos destinados para lograr una adecuada ejecución y supervisión de las políticas, promoviendo una optima gestión de los recursos del Sector, teniendo asimismo inherencia en el otorgamiento, reconocimiento de derechos, fiscalización, sanciones y procedimientos de ejecución coactiva.

La estructura del Sector Producción comprende básicamente al Ministerio de la Producción, así como a los Organismos Públicos de carácter descentralizado, y también los Proyectos y Comisiones que se encuentran bajo su jurisdicción. Ademas el ámbito de su competencia se extiende hasta las personas tanto naturales como jurídicas que desempeñan actividades que de una u otra manera se encuentran vinculadas a todos los subsectores del rubro de la pesquería y también de la micro y pequeña empresa - MYPE e industria.

Por tanto el ámbito que comprende el Ministerio de la Producción es el siguiente:

Sub Sector MYPE e Industria, que básicamente comprende la promoción y el fomento de la iniciativa empresarial, basado en la competitividad de la micro y pequeña empresa, la asociatividad y el principio de cooperación, así como la ejecución de actividades de industrialización, que comprende el procesamiento y manufactura, asegurando que todas estas actividades se basen en el aprovechamiento sostenible de recursos naturales y la protección efectiva del medio ambiente.

Sub Sector Pesquería, que comprende todos los recursos de origen hidrobiológico que se encuentran en las aguas marinas bajo su jurisdicción, así como ríos, lagos y otro tipo de fuentes hídricas que se encuentran dentro del territorio nacional. Ademas comprende el desarrollo de actividades de investigación científica y tecnológica dentro del sector pesquería, incluyendo asimismo las condiciones ecológicas de su hábitat, los medios disponibles para promover su conservación y explotación, la calidad, higiene e inocuidad de todos aquellos productos que proceden de este medio acuático, la infraestructura disponible dentro del sector pesquero, así como los servicios adicionales disponibles para el desarrollo de las actividades extractivas, acuícolas y del proceso pesquero en general, incluyendo el uso de estos recursos para el consumo humano directo.

Por tanto dentro de las funciones que le corresponde al Ministerio de la Producción se considera las siguientes:

El Ministerio formula, aprueba, dirige, coordina, ejecuta, supervisa y evalúa tanto la política como los los planes nacionales enfocados a lograr el desarrollo de los sub sectores pesquería e industria; asimismo fomenta e incorpora a sus actividades la investigación, la innovación y la transferencia tecnológica, elaborando el planeamiento estratégico para los procesos productivos que se encuentran bajo el ámbito de su competencia, promoviendo ademas la participación activa de universidades centros de investigación y cualquier otra entidad del sector privado

Asimismo el Ministerio busca mejorar y consolidar el sistema sectorial relacionado a la gestión ambiental, para lo cual se encarga de proponer las políticas y normas destinadas a la protección ambiental y a la conservación de los recursos naturales, mediante la supervisión, así como el monitoreo y control del uso sostenible de los recursos naturales dentro el ámbito de su competencia, dentro el marco del Sistema Nacional de Gestión Ambiental.

También establece el marco normativo para regular de manera efectiva el desarrollo de las actividades extractivas, productivas y de transformación de todos sus sub sectores pesquería e industria, encargándose también de fiscalizar y supervisar el cumplimiento de estas normas, que incluyen ademas todas aquellas actividades productivas que se lleven acabo en las Zonas Francas, Zonas Especiales de Desarrollo y Zonas de Tratamiento Especial Comercial,  con la coordinación previa con los organismos competentes.

El PRODUCE también se encarga de identificar oportunidades, así como de difundir y fomentar el crecimiento de las inversiones, en el ámbito de los sub sectores de su competencia, fomentando que el desarrollo se base en una descentralización productiva, aprovechando las ventajas disponibles para lograr el desarrollo de actividades y proyectos dentro delos rubros de la pesquería e industria.

También conduce y ejecuta en el ámbito sectorial de su competencia, todas las acciones relacionadas a los programas, actividades y proyectos enfocados a lograr el desarrollo social, contemplados en el marco de las políticas y planes nacionales para este fin; asimismo se encarga de expedir y administrar todo lo referido a la normatividad del sector, plasmado en la gestión y documentación técnica, por lo que también se encarga de resolver cualquier tipo de reclamo interpuesto contra esta normatividad.

Finalmente el Ministerio de la Producción se encarga también de establecer claramente los objetivos y la política que regirá el sector de la micro y pequeña empresa, así como de las cooperativas, todo ello de acuerdo a la política general del Gobierno,  coordinando con los sectores e instituciones vinculados a este ámbito, incluyendo los Gobiernos Locales y Regionales. Ademas se encarga de concertar, formular y establecer todas las políticas orientadas a la promoción y acceso de los sectores de la pequeña y mediana empresa, a los servicios financieros, tecnológicos y de desarrollo empresarial que favorezcan su competitividad como empresas o grupos económicos.

La Dirección General de Salud Ambiental - DIGESA

Cuando se habla de la Dirección general de salud Ambiental, nos referimos a un órgano técnico normativo que se encarga de ver los aspectos relacionados con la higiene alimentaria, el saneamiento básico, la salud ocupacional,  así como la zoonosis y protección del ambiente. De esta manera esta institución entre otras cosas, vela por que los productos de consumo humano directo, mantengan las condiciones mínimas de inocuidad para ser consumidas por la población.

Es por eso que este órgano del Estado tiene como funciones las siguientes:

  • Propone y hace cumplir con la polìtica nacional de salud ambiental, para de esa manera controlar los agentes contaminantes, mejorando las condiciones ambientales para de esa manera proteger de manera efectiva la salud de la población.
  • Establece las normas relacionadas con la salud ambiental y también se encarga de monitorear y evaluar su cumplimiento
  • Articula y concerta todos los planes o programas, así como los proyectos nacionales relacionados a la salud ambiental
  • Conduce la vigilancia o monitoreo de los riesgos ambientales y también se encarga de planificar las medidas de prevención y control
  • Promueve e incentiva el permanente desarrollo de las capacidades y conocimientos de los recursos humanos relacionados en temas de salud ambiental, de acuerdo con el Instituto de Desarrollo de Recursos Humanos.
  • Promueve en la población una conciencia sobre salud ambiental, incentivando su participación para conseguir entornos ambientales saludables, que permitan mejorar la calidad de vida de las personas
  • Desarrolla la investigación aplicada basado en riesgos ambientales ya identificados.
  • Diseña y mejora de manera continua el proceso de Salud Ambiental.
  • Participa de manera activa en el Comité Nacional del Codex Alimentarius y otros que se rigan bajo el mismo ámbito.
De esta manera la DIGESA tiene como misión formular políticas, así como regular y fiscalizar las intervenciones de este órgano en temas de Salud Ambiental, con calidad y eficiencia, basándose para ello en la vigilancia, prevención y control efectivo de los factores de riesgos de carácter ambiental, que afectan la salud y el bienestar de la población. Asimismo la visión de este importante órgano regulador es convertirse en una organización líder en el campo de la Salud Ambiental, y que sea reconocida por tener personal altamente calificado, que ademas poseen un gran valor ético y moral, quienes contribuirán de manera efectiva a disminuir los riesgos ambientales.

De esta manera la DIGESA cuenta con varias direcciones, que pertenecen al Directorio Institucional, que ademas de la Dirección General cuenta otras direcciones que revisten importancia por la labor que desempeñan, entre las cuales se encuentran:

Dirección de Higiene Alimentaria y Zoonosis, que consiste en un órgano de línea de la DIGESA, que se encarga de normar todos aquellos aspectos técnico sanitarios relacionados a temas de alimentos y bebidas así como la prevención de las zoonosis, encargándose así que realizar la vigilancia y controla calidad sanitaria y de la inocuidad de los alimentos así como de las bebidas que se producen industrialmente, y que se destinan al consumo humano interno y a la exportación, con el objetivo de prevenir las enfermedades transmitidas por estos productos y las zoonosis,para de esa manera proteger la salud de la población.

Dirección de Ecologia y Protección del Ambiente, que consiste también en un órgano de línea de la DIGESA, que se encarga de elaborar planes o programas, así como proyectos que busquen la prevención y el control de la contaminación ambiental. Ademas se encarga de normar, controlar y aplicar las sanciones respectivas, que se encuentran establecidas en la legislación sanitaria y ambiental. Asimismo cumple la labor de supervisión para garantizar el cumplimiento de  las normas y reglamentos sanitarios así como los estándares de calidad ambiental, relacionados con la ecología y la protección del medio ambiente. 

Dirección de Saneamiento Básico, que al igual de las otras direcciones, también es otro órgano de linea, que se encarga de cumplir con los objetivos establecidos dentro del Reglamento de Organización y Funciones que pertenece al Ministerio de Salud, lo cual lo hace proponiendo y concertando fundamentos técnicos que permitan la formulación de las políticas nacionales relacionadas a la salud ambiental.

Dirección de Salud Ocupacional, que se encarga de proponer los fundamentos técnicos necesarios para la formulación de los lineamientos que regiran dentro de la Política Nacional en materia de salud ocupacional, buscando por todos los medios prevenir loa accidentes y las enfermedades causadas por las condiciones inadecuadas de trabajo.

Laboratorio de Control Ambiental, que es una unidad funcional de la DIGESA, que se encarga de brindar el soporte técnico y analítico a las demás Direcciones de la DIGESA, y mediante ellas llegar a las Direcciones Regionales de Salud u otros organismos, a fin de ejecutar las acciones de vigilancia y control en temas de salud ambiental, para lo cual se realiza el diagnóstico de la calidad sanitaria del agua, el aire, los suelos, los alimentos y sedimentos, asi como otros productos como juguetes, para de esa manera poder identificar y cuantificar la presencia de contaminantes químicos y biológicos, para de esa manera apoyar en la toma de decisiones en caso de tratarse de una alerta sanitaria.